煎饼机厂的产品质量关键在鏊子，所以我们在选购煎饼机的时候，一定要注意对鏊子质量进行鉴别，确保煎饼机的使用效果优良，制作出更美味的煎饼。

加热均匀是对鏊子基本的要求，再好的配方、再好的做煎饼技术，如果鏊子的受热不均匀，也难做出好吃的煎饼。鏊子的受热均匀情况可从受热速度、受热均匀两个方面来看。想要测试一下，可倒入一层薄薄的清水，对鏊子进行加热，看水的蒸发速度和蒸发面积是否均匀；选购的时候还要看鏊子的表面质量，鏊子设计时都是中间厚、两边薄的样式，因为鏊子中间是受热多的地方，这种设计可以分散鏊子的受热，因此并不是鏊子面越平越好。

此外，还要注意一下煎饼机厂的产品鏊子面是否光滑，有凹凸瑕疵的鏊子面做出的煎饼不美观，也可以在鏊子加热后导入少量水，看水是否均匀蒸发，来判断煎饼机的鏊子好坏。