煎饼机应用中的刮捻操作
时间:2017-06-17点击:次
煎饼机厂的产品使用中有好几种方式都可以制作出美味的煎饼，刮捻是其中比较常见的一种方式，适用与手工煎饼的制作，但很多人对此了解不是很多，今天我们就来看看具体的操作常识。
在使用刮捻方式来制作煎饼的时候，要求糊子要发酵重一些，糊子要稀，太稀，煎饼太薄太干刮不动，糊子太稠煎饼粘的厚，不干，刮捻刀易出熟糊子；熟芡相对要多，熟芡多刮着润滑便于工作，味口好。此外，发酵、加熟芡或者等要比平常要多点，但也不宜过多，因为太多了的话不容易上鏊子。
煎饼机厂商表示刮捻煎饼基本和正常煎饼的制作方式其实比较类似，区别在于上鏊时蜂窝泡点要多、要大才适合刮捻，这一点是我们一定要了解的。
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