煎饼是山东人日常食用最多的面食，随着科技的发展，煎饼的制作也不在局限于手工，大型仿手工煎饼机的出现大大提升了煎饼的制作效率，还保持了煎饼的美味。

买到好的煎饼机还要炼制好鏊子才能保证生产出优质的煎饼，新买的煎饼机一定不要着急烙煎饼，在使用之前要先将鏊子进行炼制，后期制作煎饼时才不会发生粘鏊子等问题。还有就是生铁的鏊子，将鏊面用纱布打磨干净，升温至300摄氏度左右，把50克生豆油倒入鏊面，用油擦均匀擦拭，发现鏊面乌黑油亮后，迅速脱温即可。

如果是导热油型的大型仿手工煎饼机鏊子，需将鏊子加热升温至280摄氏度左右，倒入豆油约50克，反复擦拭后降温，等鏊子炼制好后，再进行煎饼制作，将会事半功倍。