现在专业化生产煎饼的食品厂家大多采用大型仿手工煎饼机进行相应的生产加工，不仅能够保证生产效率而且在煎饼的口味上也可以达到与手工摊制相同的口感。

好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀，不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。鏊子连续使用四五小时，要停下来凉一凉，不然煎饼就摊不成了，刚刚从仿手工煎饼机鏊子上揭下的煎饼很柔软，刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。

半机械化的大型仿手工煎饼机是鏊子旋转的，有的是手动旋转，有的是电机带动旋转，在超市、食品中的加工有广泛的应用，感兴趣的朋友可来电咨询。